지난 21일 서울연희실용전문학교가 초콜릿 공예 및 설탕 공예 부문 세계 챔피언이자 한국대표팀 코치로 활동하는 최세현 쇼콜라티에와 함께 하는 '초콜릿 쇼피스 마스터(Chocolate Showpiece Master) 특강을 진행했다고 밝혔다.

호텔조리계열 호텔조리과 및 호텔제과제빵과 학생들을 대상으로 열린 특강에서 최세현 쇼콜라티에는 초콜릿 공예 레시피, 대체 기구 활용법, 초콜릿 플라워, 컬러링 및 장식적 요소를 더한 아트 쇼피스, 대형 초콜릿 공예작품을 시연했다.

쇼피스(Showpiece)는 설탕, 초콜릿, 밀가루, 과일 등 먹을 수 있는 음식재료로 만든 공예 작품을 뜻하는 용어로 초콜릿 쇼피스 마스터는 초콜릿공예가, 쇼콜라티에를 일컫는다.

서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과정 관계자는 “전문 파티쉐 교수진과 더불어 호텔 제과제빵, 트렌디 제과제빵, 디저트아트, 초콜릿공예, 설탕공예, 케이크데커레이션, 마지팬공예, 제빵공예, 화과자 등 제과제빵 세부기술을 훈련을 통해 습득해나가고 있다”고 말했다.

또한 “국내 디저트 시장의 고급화와 트렌드에 발맞춰 업그레이드 된 커리큘럼과 실습환경을 제공하고 커피바리스타학과, 와인소믈리에학과 등 타 학과 연계 식음료교육을 병행하는 중이다”고 언급했다.

서울연희실용전문학교 호텔제과제빵과정은 총 2년 과정으로 졸업 시 전문대와 동등한 2년 전문학사 학위를 취득하게 되며, 성적 대신 100% 면접전형으로 소수정예의 입학생을 선발한다.