먼저 그랜드 인터컨티넨탈 호텔의 ‘하코네’에서는 디저트를 제외한 모든 코스 요리에 복어가 들어간 ‘참복 요리정식’이 선보인다. 참복 생선회와 유자간장소스로 신선함을 더한 복껍질 유자무침, 복어초밥, 복 갈비 간장양념구이 등을 한꺼번에 맛볼 수 있다. 4가지 코스로 구성된 '참복 지리정식' 외에도 6가지 단품 메뉴로도 마련된다.

코엑스 인터컨티넨탈 호텔의 동양 레스토랑인 ‘아시안 라이브’에서는 복어요리의 3가지 대표 메뉴인 복 지리냄비와 바삭 고소한 복 양념튀김, 그리고 신선한 복껍질 초회와 함께 따뜻하게 데운 히레사케도 마련된다. 하코네의 이동기 수석 주방장은 “겨울철 복어는 단백질이과 비타민 B1, B2가 풍부하다고 알려져 있다. 특히 겨울철은 어획량이 적고 양질의 복어를 맛볼 수 있는 최적의 시기인 만큼 많은 사람들에게 귀한 음식으로 사랑 받는 겨울의 진미”라고 귀뜸했다.