국립수산과학원이 고품질 양식 참조기를 활용한 요리책 ‘참조기 요리와 영양의 모든 것’을 발간했다.

이번 간행물은 기존에 구이와 탕 위주로 소비되던 참조기를 가정과 외식·급식 산업 현장에서 다양하게 활용할 수 있도록 30종의 조리법을 담았다. 책은 양식 참조기를 활용한 간편 요리, 특별 요리, 어린이 요리 등 세 가지 주제로 구성됐으며, 전통 한식과 현대적 감각을 반영한 퓨전 메뉴를 함께 소개한다.

참조기는 예로부터 제사상이나 귀한 손님 접대에 오르는 대표적 고급 어종으로 자리해 왔다. 그러나 최근 기후변화로 어획량이 감소하면서 수급 불안정 문제가 제기돼 왔다.

수과원은 이러한 여건에 대응해 참조기 육상 양식 산업화 연구를 추진해 왔으며, 이를 통해 고품질 양식 참조기의 안정적 생산 기술을 확보했다. 안정적인 공급 기반을 마련함으로써 소비 확대와 산업 활성화를 동시에 도모한다는 구상이다.

목종수 기후환경연구부장은 “이 책이 양식 참조기의 뛰어난 맛과 영양 가치를 널리 알리는 계기가 되기를 바라며, 더불어 수산물 소비 촉진과 양식 산업 활성화에 기여하는 소중한 자료가 되길 기대한다”고 밝혔다.

해당 간행물은 국립수산과학원 누리집에서 누구나 무료로 내려받을 수 있다.