양산시어린이·사회복지급식관리지원센터가 신규 조리원을 대상으로 한 실무형 교육을 통해 어린이 급식 안전 강화에 나섰다. 반복되는 인력 교체로 발생할 수 있는 위생 공백을 사전에 차단하고 현장 대응력을 높이겠다는 취지다.

양산시어린이·사회복지급식관리지원센터는 오는 4월 15일 어린이 급식소 신규 조리원을 대상으로 맞춤형 교육 프로그램 ‘Level Up Master’를 운영한다고 밝혔다.

이번 교육은 어린이 급식 현장에 처음 투입되는 조리원을 대상으로 위생·안전·영양 관리 역량을 체계적으로 높이기 위해 마련됐으며, 총 9명이 참여할 예정이다. 해당 프로그램은 2022년 시작된 센터 특화 사업으로 올해 5년째를 맞았다.

최근 급식소에서는 조리원 교체가 잦아지면서 위생 관리 공백에 대한 우려가 제기되고 있는 가운데, 센터는 신규 인력의 빠른 현장 적응과 급식 안전성 확보를 위해 교육 프로그램을 지속 확대하고 있다.

교육은 실무 중심으로 구성된다. ▲위생·안전·영양 관리 체크리스트 이해 ▲손 씻기 및 개인위생 관리 ▲탐침온도계를 활용한 중심온도 측정 ▲냉장·냉동고 온도 관리 ▲염소소독액 제조 및 사용법 ▲염도계를 활용한 저염식 관리 ▲표준레시피 활용 등 현장에서 바로 적용 가능한 내용이 포함된다.

특히 ATP 측정을 활용한 손 위생 상태 점검 등 체험형 교육을 병행해 교육 효과를 높일 계획이다.

센터는 교육 전·후 설문을 통해 참여자의 위생·안전·영양 관리 수준 변화를 분석하고, 수료자에게는 수료증과 함께 위생복, 위생모 등 개인 위생물품도 지원한다.

이희섭 센터장은 “신규 조리원은 현장 경험 부족으로 위생 기준 이해에 어려움이 있을 수 있다”며 “이번 교육이 조리원의 전문성과 관리 능력을 높여 어린이 급식의 안전성을 강화하는 데 도움이 될 것”이라고 밝혔다.

한편 ‘Level Up Master’ 교육은 연중 격월로 총 6회 운영되며, 센터 등록 급식소 신규 조리원을 대상으로 지속적인 지원이 이어질 예정이다.