^^^▲ '산들촌' 의 특별요리무항생제 닭 요리인 '10선용봉탕' 과 '훈제요리' ⓒ 홍기인^^^

'무항생제 닭요리' 알아보니

일반적으로 닭 요리하면 평소에 돼지나 소고기 처럼 우리 국민이 가장 많이 즐겨 먹는 먹거리로 꼽습니다.

그런데 그냥 닭이면 닭이지 왠 '무항생제 닭'이냐구요.

여러분도 아시겠지만 한때 우리나라엔 조류독감(AI)이 발생해 닭을 기르는 양계장마다 주인들은 울면서 자식같은 모든 닭을 살처분 했던 일들이 있었음을 기억하실 겁니다.

그래서 농가에서는 이런 사태를 막기위해 닭을 기르는 과정에서 저마다 건강하라고 항생제를 투여하는 일들이 있었습니다.

그런데 막상 닭들을 출하해 유통시키면, 특히 대형마트 등에서는 소비자들의 선입견으로 외면받기 일쑤였고 농가는 나름대로 항생제 부작용(항생제 오남용)으로 곳곳에서 문제화 되길 반복했습니다.

그러던 와중에 이를 지켜보던 한 기업이 역(易)으로 '무항생제 닭'을 개발해 보자고 나섰답니다.

특히 유통사업가들에게 있어서는 돼지나 소고기 보다 더 어렵다고 느꼈던 이런 배경에서 탄생된 '무항생제 닭요리' 라고 합니다. 지금부터 한번 보시죠.

"닭에 누린내가 전혀 없네?!"

(주)Fnbkorea(대표 신준)의 브랜드인 '산들촌'이 내놓은 '무항생제 닭' 이 최근에 화제입니다.

이 닭은 일반 닭에 비해 누린내가 없는 편에 속하는 것으로 알려집니다. 닭을 기르는 과정에서 병아리 때부터 마늘과 한약제 사료 등을 먹여 키웠기에 다른 닭에 비해 몸체의 냄새를 많이 완화시켜 준 탓입니다.

항생제를 투입 안해도 그 자체로 건강하게 자란 닭으로 한 차원이 높다는 평입니다. 그래서 이 닭을'청풍명계(淸風明鷄)' 라 부르기도 합니다.

"'죽어서도 이름을 남기는 닭' 이란 뜻이지요. 맛과 영양이 뛰어나기도 하지만 무엇보다 '건강한 닭' 이란 의미가 포함되어 있답니다.

닭은 육수를 낼 때나 요리를 할 때 이것 저것 양념을 넣습니다. 이유는 닭 특유의 노린내를 제거하기 위함이랍니다. 그러나 '청풍명계' 는 잡내가 없습니다.

그냥 맹물에 넣고 끓여도 깔끔하고 구수하답니다. 프랜차이즈 박람회에 참여 했을때는 시험삼아 물에 아무것도 안 넣고 끓여 봤는데도 어찌나 뽀얗고 담백한지 몰려든 사람들이 그 맛을 보고 칭찬하며 아주 좋아 하더군요."

'산들촌' 이 내놓은 '요리 센스'

자! 그럼 '무항생제 닭' 이라니까, 요리도 맛 볼겸 오픈한 직영 식당으로 한번 들어가 보겠습니다.

	^^^▲ 에피타이저.와인과 닭똥집.약간의 소금. 식사에 들어가기 전 내놓은 간단한 요리. ⓒ 홍기인^^^

손님이 닭요리를 맛보기 전 내놓은 에피타이저가 있었습니다.

와인과 죽, 꼬들꼬들한 닭똥집, 약간의 소금이 나왔습니다. 특히 닭과 와인은 궁합이 잘 맞는다고 합니다. 산들촌이 손님을 위해 특별히 개발해 식사 전에 선보이는 것이지요.

우리네 음식중 삼계탕이란게 있는 데, 자료를 찾아보면 "삼계탕에는 깔끔한 화이트 와인이나 샴페인이 궁합으로는 적격이다 " 고 나옵니다.

와인 특유의 달콤한 맛으로 닭 냄새를 없애주고 매콤한 끝맛으로 국물의 느끼함을 완화시켜 주기 때문입니다.

삼계탕은 바로 닭을 주재료로 한 것이므로 여기에 나오는 모든 닭요리도 같은 맥락에서 이해 하시면 될 듯합니다. '산들촌' 에서 내놓은 에피타이저에 와인이 겯든 것이 우선 돋보였습니다.

	^^^▲ 닭과 사랑에 빠진 산낙지?십선용봉탕 요리로 주재료인 닭에 부재료인 낙지, 전복, 삼,대추,밤,황기 등이 들어간다 ⓒ 홍기인^^^

주 재료인 '무항생제 닭' 을 기본으로 금방 가져온 전복과 낙지, 그리고 삼, 대추, 밤, 황기 등 한약재료 등으로 요리되는 '10선 용봉탕 ' 입니다.

사진을 찍을때 눈으로 본 광경은 금방 가져온 듯 낙지는 살아서 꿈틀꿈틀 거리며 아주 싱싱해 보였습니다.

육수도 끓여가는 과정에서 뽀얗게 우려지면서 무척 담백한 맛을 냅니다. 식사 시간에 기자 옆에 앉았던 어떤 이는 그냥 육수만 덜어내서 한참을 드시더군요.

	^^^▲ 요리에 들어가는 재료도 모두 최상급을 쓴다. ⓒ 홍기인^^^

특히 닭 속에 들어가는 쌀은 유명한 '청원생명쌀'(참고로 우리나라의 최고 브랜드는 이천쌀과 청원생명쌀을 첫 손에 꼽음)이며, 또한 괴산 '청결고추' 등을 넣어 최고 부 재료를 넣었습니다.

와인이 겯든 에피타이저에 '십선 용봉탕' 요리를 셋팅한 광경을 보면 고급 요리로 손색이 없었습니다.

대중 음식점에서 쓸 수 있는 요리 중 지금까지 기자가 경험한 어떤 요리보다도 가장 최상급의 재료로 만들어진 식탁이 아닌가 싶습니다.

	^^^▲ 전문화,고급화, 대중화 시킨 닭요리들.이런 웰빙요리를 찾는 손님들의 호응도가 에상외로 상당히 높다. ⓒ 홍기인^^^

중앙의 '십선 용봉탕'을 중심으로 좌측에 야채와 국수(선인장을 재료로 뽑아낸 초록 빛깔의 국수), 우측에 훈제 닭을 셋팅한 광경들. 사실 이런 특별 식사는 손님들이 주문하려면 가격 또한 만만치 않으리라 보여집니다.

그러나 이날은 기자의 특별 취재 요청으로 약간의 무리수를 두고 셋팅 해 보기로 했습니다. 사진 찍은 후에 장정 여섯이 달려들어 먹어도 남을 만큼 전무후무한 요리라고 하더군요. (사진으로 다 나와 있지 않지만 그 옆에도 있답니다)

이는 10여명 정도 단체로 주문하면 모를까 한 두 사람이 모두 먹기엔 엄두가 안나는 요리지요.

	^^^▲ 한 귀퉁이에 모셔져 있는 와인병들'와인과 닭의 궁합'에서 착안된 산들촌만의 '센스' 다. ⓒ 홍기인^^^

'산들촌' 직영점 한 귀퉁이에는 와인이 오롯이 모셔져 있습니다.

앞서도 밝혔지만 이는 산들촌이 특별히 개발한 아이템으로 '닭과 와인의 궁합' 에서 시작된 광경이랍니다.

'산들촌' 이 손님들을 위해 준비한 이들만의 '센스' 지요.

	^^^▲ 십선용봉탕과 훈제, 선인장을 원료로 뽑은 국수 ⓒ 홍기인^^^

'산들촌' 1호 직영점은 신 대표와 그의 1년 선배, 그리고 또 한 사람이 출자해 공동으로 운영되는 곳입니다.

특히 신 대표와 선배는 대학시절 식품영양학을 전공하기도 했습니다. 요리와 맛에 관한 이미 일가견을 갖고 있는 사람들기도 하지요.

'무항생제 닭요리' 개발은 청주에서도 유명한 요리 전문학교 원장님과 함께 추진해 개발한 것으로 알려집니다.

	^^^▲ "자 닭요리 지금 나갑니다. 손님들 너무 보채지 마세요" ⓒ 홍기인^^^

단체로 닭요리를 주문한 방으로 달려가는 산들촌 실내 직원들.

산들촌 직영점이 오픈한 날은 찾아온 손님들 모두가 선물도 한 꾸러미씩, 여기에 음식 서비스도 받았습니다. 모두가 함박 웃음를 띠며 행복감을 가득 안고 떠났습니다.

그러나 직원들은 하루종일 청주시내에서 온 많은 손님들로 정신이 하나도 없습니다. 주변에서 도우미들도 원정을 와야 할 정도였지요.

서울서 사진촬영과 취재를 위해 달려간 기자도 간단히 요리를 맛보고 바쁜 틈바구니에서 서둘러 그자리를 빠져 나와야 했습니다.

건강을 위한 음식점 '산들촌' 이 앞으로 올바른 먹거리를 전달하면서 국민 또한 새롭게 인식이 바꿔가길 기대해 봅니다. 우리가 안심하고 먹을 수 있는 먹거리가 많이 개발 되었으면 하는 바람입니다.

	^^^▲ '산들촌' 신준 대표(우측)와 오픈한 직영점 안의 카운터. ⓒ 홍기인^^^

<'산들촌' 신준 대표 미니 인터뷰>

"맛과 영양, 국민 건강 위해 우리가 나섰습니다"

'산들촌' 신준 대표는 "과거에는 소비자들이 모르기 때문에 꺼렸지만 지금은 확실히 알기에 닭요리를 안심하고 먹습니다. 그만큼 소비자들이 많이 똑똑해진 시대지요. 그중에서 다른 유통업자들이 소극적이었던 아이템을 찾았고, 이를 대신해 보다 안전한 먹거리로 만들면서 '무항생제 닭요리' 를 선택해 개발하게 된 것이랍니다. 이 때문에 일반 닭에 비해 약간 비싸긴 하지만, 안전한 먹거리라는 안심 때문인지 곳곳에서 좋은 반응이 나오고 있습니다" 라고 설명했다.

신 대표는 그동안 대중음식점 식탁에 내놓기를 꺼려했던 '닭' 이라는 선입견을 일거에 불식시키고, 온 국민에게 올바른 먹거리를 보급한다는 취지로 닭요리를 개발하기에 이르렀다고.

이로써 (주)Fnbkore 의 야심작 '무항생제 닭' 들은 대형 마트의 생닭이 아닌 대중들의 식탁에서 당당히 맛보는 요리가 되어 오르게 되었다.

특히 이 닭들은 병아리 때부터 마늘이나 한약제 등 사료를 먹고 자라 내성이 아주 강해 안정성이 검증된 것들로 항생제가 투입되어 자란 닭과 달리 긍정적인 이미지를 갖게 해 주었다. 이 때문에 충청북도에서도 도내 특화사업으로 추진할 만큼 많은 지원을 아끼지 않고 있다.

프랜차이즈 사업을 위해 9개월 여를 고군분투했다는 신 대표는 " 코엑스와 양재동 AT센터 등에서 개최하는 프랜차이즈와 외식사업 박람회에 참여하면서 현장에서 대중들로부터 좋은 반응을 얻어 사업 확신을 가지게 되었다" 고 말했다.

그러면서 그는 " 무항생제 닭 이라는 웰빙 차원에서 시작한 만큼 안전한 먹거리를 보급한다는 사명감으로 무리하지 않고 항상 초심을 유지하며 사업을 전개해 나가겠다" 고 소견을 밝혔다.

한편, (주)Fnbkorea는 '우렁아씨' 브랜드로 2008년 프랜차이즈 신인 대상을 수상하는 등 화제를 낳았던 기업이다.

(주)Fnbkorea는 '우렁아씨' 로 시작해 사업의 안정을 꾀했고, 뒤이어 12월 16일 청주시 분평동 죽림프라자 2층에 자리한 무항생제 닭요리 전문점 '산들촌' 직영점도 오픈했다. (주)Fnbkorea는 '산들촌' 직영점을 오픈하면서 본격적으로 프랜차이즈 사업에 뛰어들 전망이다.

	^^^▲ '산들촌' 1호 직영점 오픈 기념식국민을 위해 올바른 먹거리를 전도 하겠다는 취지에서 오픈한 기념식에 청주의 명사들이 모두 모였다. ⓒ 홍기인^^^