인도네시아 발리의 짐바란 해변에 위치한 통합형 리조트인 아야나 리조트 앤 스파 발리가  ‘다바 바 앤 그릴 레스토랑’을 새롭게 오픈했다고 18일 밝혔다.

‘다바 바 앤 그릴 레스토랑’은 90헥타르에 달하는 열대지역 특유의 아름다운 자연 환경을 자랑하는 리조트 내 초록빛 언덕에 자리잡고 있다. 새롭게 단장한 다바 레스토랑은 새로운 차원의 씨푸드 그릴과 스테이크 요리를 선보인다.

세련된 분위기인 다바에서 모든 연령대의 식도락가들은 가장 선호하는 음료를 마시면서 휴식을 취하고 일류 요리사들이 선보이는 화려한 불쇼도 구경할 수 있다. 아야나 리조트의 리버풀 가까이에 위치한 다바는 언덕 위에 자리잡고 있어 리조트가 자랑하는 일몰과 해안 전경을 감상할 수 있는 최적의 조건을 갖추고 있다. 다바는 저녁 6시부터 운영한다. 마티니 바는 친구, 가족과 함께 환상적인 맛의 일류 칵테일을 맛보기에 더할 나위 없이 좋은 장소이다.

다바에서 최고의 맛을 선보이는 마티니를 한 두잔 마신 후부터는 본격적인 축제 기분을 느낄 수 있다. 손님들은 워크인 와인 셀러를 자유롭게 구경할 수 있으며, 이노매틱 와인 디스펜서(Enomatic Wine dispenser)에는 다양한 뉴월드 와인들이 진열되어 있다. 이 디스펜서는 산화 작용 방지 기능이 뛰어나 와인을 개봉한 뒤 3주까지 와인 본연의 맛을 그대로 유지해준다. 손님들은 와인을 선택할 수 있는 폭이 넓으며 원하는 와인을 글라스로 맛보는 귀한 경험을 할 수 있다.

획기적인 콜드 에피타이저와 샐러드, 스프 메뉴는 일류 요리와 함께 모든 이의 미각을 충족시킨다. 입맛을 사로잡는 ‘로브스터 비스크 스프(Lobster Bisque)’와 ‘쉬림프 칵테일(Shrimp Cocktail)’은 위스키 칵테일 소스와 메추리알, 캐비어와 잘 어울린다. 셰프가 추천하는 ‘그릴드 화이트 아스파라거스(Grilled White Asparagus)’는 약한 불로 삶은 달걀, 프로슈토 햄, 블랙 비네그레트 드레싱으로 구성되어 있다. 짐바란의 유명한 어부가 인도양에서 직접 잡아 올린 참치로 요리한 ‘옐로우 핀 튜나 타르타르(Yellow Fin Tuna Tartar)’는 현지 아보카도와 아삭아삭한 샬롯, 소이 시트러스 드레싱과 함께 어우러져 제공된다.    

최고급 요리를 선보이는 그릴 메뉴에는 곡물을 먹고 자란 200일된 새끼 소의 ‘채끝 등심 스테이크(Stockyard Gold Striploin)’, 마블링이 일품인 ‘와규 안심 스테이크(Stockyard Silver Label Wagyu Tenderloin)’, ‘호주산 램 찹(Australian Lamb Chop)’, ‘캐나다산 로브스터(Canadian Lobster)’ 등이 있다. 각 요리는 다양한 종류의 사이드 디쉬와 함께하면 맛이 더욱 좋다. 사이드 디쉬 종류에는 ‘송로버섯을 곁들인 매쉬 포테이토(Truffle Mash Potato)’, ‘두 번 구운 치즈 포테이토(Double Baked Cheese Potato)’, ‘파마산 치즈와 양파 튀김을 곁들인 크림 스피니치(Creamy Spinach with Parmesan and Tempura Onion Rings)’ 등이 있다. 다바의 대표 메뉴는 ‘구운 새끼 돼지 요리(Roasted Boneless Suckling Pig)’이다. 이 요리는 독창적인 ‘정 파파야 샐러드(Jung Papaya Salad)’와 밥, 향미가 풍부한 바비큐 소스와 함께 제공된다.

손님들에게 뛰어난 그릴 메뉴 다이닝 경험을 제공하기 위해 소고기 소믈리에가 매일 저녁 상주하며 손님의 취향에 맞는 소고기를 추천해준다. 또한 소금 소믈리에가 다양한 종류의 프리미엄 소금이 가득 진열된 카트와 함께 각 테이블을 찾아 다니며 어울리는 소금을 추천해준다.

다이닝 공간에는 94명까지 수용 가능한 좌석이 준비되어 있으며 16개의 와인 라운지가 있다. 소규모 모임이 목적이라면 10-12명까지 수용할 수 있는 두 개의 프라이빗 다이닝 룸에서 모임을 진행할 수 있다. 5성급 아야나 리조트의 스타일을 그대로 반영한 편안한 분위기의 VIP와인 라운지에는 4인용 테이블 4개가 구비되어 있다. 일행이 2~6명이라면 그에 맞는 좌석을 제공한다. 

아야나의 전통인 다바의 기존 브랙퍼스트 메뉴 역시 계속 제공된다. 손님들은 프레쉬 주스와 알라까르떼 메뉴, 부페, 인기 메뉴, 현대식 메뉴 등 다양한 음식을 맛볼 수 있다.