데치면 좋은 채소에는 당근, 우엉, 시금치, 토마토, 브로콜리, 표고버섯, 죽순 등이 있다.

과거에는 채소를 데치면 영양소가 파괴된다는 인식이 있었지만, 채소는 오히려 데쳐 먹는 조리과정에서 나쁜 이물질이 제거된다.

또한 다른 재료와 배합되면서 그냥 먹었을 때보다 좋은 영양소를 얻을 수 있다.

당근 영양소 중 하나인 베타카로틴의 경우 생으로 먹을 때 체내에 10% 밖에 흡수되지 않지만 익혀 먹으면 체내 흡수율이 60% 이상으로 높아진다.

브로콜리에는 암을 예방하는 카로티노이드 성분이 함유되는데, 브로콜리를 데쳐 먹으면 카로티노이드가 농축되며 체내 흡수율이 더 높아진다.

데치면 좋은 채소 소식을 접한 누리꾼들은 "데치면 좋은 채소, 몰랐네", "데치면 좋은 채소, 알아둬야지", "데치면 좋은 채소, 브로콜리에 암 예방 성분이?" 등의 반응을 보였다.